Cốm Làng Vòng – Cốm Hà Thành

Nem Cốm Làng Vòng

Nem vốn là 1 món ăn bình dị, dân dã, lâu lâu không ăn là thấy “nhớ” vô cùng, nhìn chung đã là nem thì nem nào mình cũng thấy ngon ý, hum nay, mình muốn chia sẻ tới các nàng món nem cốm mà mình vừa làm vào bữa cơm tối qua, cách làm khá giống với rán nem thông thường nhưng mình cảm thấy đậm đà và lạ miệng hơn nhờ hương vị của cốm mang lại, nhờ thế mà món nem thường ngày trở nên phá cách và lạ miệng hơn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 200 gram thịt nạc xay
• 100 gram cốm
• 1/2 củ cà rốt
• 4 tai mọc nhĩ, 1 lạng miến dong
• Hành lá, hạt tiêu, 2 cái lòng đỏ trứng
• Bánh đa nem

Phần thực hiện:

Bước 1: Nhìn chung món nem cốm này khá giống với nem rán truyền thống, chỉ khác là có xen lẫn hương thơm và bị dẻo bùi của cốm nữa thì càng hấp dẫn hơn. Trước tiên là các nàng sơ chế nguyên liệu: Cà rốt đem thái hạt lựu (mục đích của việc thái nhỏ thế này sẽ giúp món ăn hòa quyện với nhau hơn, không bị lạo xạo)

Bước 2: Mộc nhĩ rửa sạch, ngâm nở và thái nhỏ, ở món nem cốm này mình không cho nấm hương vì sợ hương vị của nấm hương sẽ lấn át hết vị của cốm. Hành tây, hành lá đem thái hạt lựu. Miến dong ngâm nước lạnh khoảng 5 phút (không ngâm quá lâu) đến khi thấy miến mềm thì cắt thành từng đoạn dài khoảng 4 cm. Trộn hỗn hợp nguyên liệu bao gồm: miến, thịt nạc dăm, cà rốt, hành tây đã thái hạt lựu, hành lá thái nhỏ, cốm, 2 lòng đỏ trứng gà, 1 thìa hạt tiêu, 1/4 thìa hạt nêm, đeo bao tay vào và trộn thật đều các nguyên liệu trên thật đều và hòa quyện thành 1 khối thống nhất thì để khoảng 15 phút cho phần nhân nem được ngấm gia vị

Bước 3: Gói nem: trải nem ra, sau đó múc 1 hỗn hợp nguyên liệu vừa đủ vào, cuộn vào, gập 2 mép rùi nhẹ nhàng cuộn tròn lại là được rùi ý, các nàng cứ làm lần lượt như thía cho đến khi hết số nhân và số vỏ nem nhé

Bước 4: Đặt 1 cái chảo chống dính lên bếp, cho dầu ăn vào, gắp từng chiếc nem vào, chiên cho đến khi xém vàng 1 mặt thì vớt ra đĩa (nếu sợ nhìu dầu các nàng có thể chuẩn bị giấy thấm dầu rùi đặt nêm lên đó cho thấm bớt dầu mỡ nhé).

Bước 5: Nước chấm cũng đóng 1 vai trò rất quan trọng trong sự thành bại của món nem đấy nhé. Nước chấm cũng đóng 1 vài trò rất quan trọng trong sự thành công của món nem đấy nhé, theo mình không có 1 công thức nhất định nào trong việc pha nước chấm hết, tùy vào khẩu vị của từng nhà thôi. Để nêm nếm cho vừa miệng thì đầu tiên các nàng cho vào bát 1 phần nước trắng nhất định, sau đó đổ nước mắm ngon vào đến khi thấy độ mặn phù hợp thì dừng lại, tiếp tục thêm vào đó dấm và đường, nếm thử thấy nước mắm có vị chua ngọt vừa ăn thì dừng lại, cho vào đó tỏi băm nhỏ và ớt thái lát, 1 thìa nước cốt chanh cho thơm, chút xíu hạt tiêu nữa là đảm bảo có bát nước chấm thơm ngon theo đúng khẩu vị của gia đình mong muốn

Vậy là món nem đã hoàn thành rùi đó. Những chiếc nem vỏ ngoài giọn rụm, nhưng nhân mềm, không bị khô, thơm dậy mùi cốm sẽ khiến cả nhà thích mê ý. Các nàng biết không, món này khi ăn kèm bún cũng rất ngon đấy, rán nem, mua thêm chút bún là đã có ngay món bún nem thật tuyệt rùi, có thể dùng làm bữa ăn trưa văn phòng, chuẩn bị thêm ít rau sống nữa thì tuyệt cú mèo luôn (nhưng nếu là bún nem thì các nàng lưu ý pha nước chấm ngọt và nhạt hơn, nếu có thời gian thì làm thêm ít dưa góp ăn cùng nữa thì sẽ tròn vị hơn rất nhìu).

Một số điều cần lưu ý:

1. Trong quá trình ngâm miến dong với nước, không nên ngâm miến dong quá lâu miến sẽ bị ngấm nước, nem sẽ kém giòn nhé
2. Khi làm nem, nhân nem chỉ nên dùng lòng đỏ, không nên dùng lòng trắng, sẽ khiến món nem dễ bị ra nhiều nước, ướt, kém giòn và khi rán còn bị nổi bọt nữa
3. Nên chọn loại bánh tráng mỏng, gói nem nhỏ và nhiều lớp thì vỏ sẽ giòn và ngon. Gói bằng bánh tráng mỏng mà to và ít lớp thì nem khó giòn, dễ bị ỉu còn gói bằng vỏ dày thì khi ăn dễ bị cứng.
4. Phần nguyên liệu thịt cho nhân nem mình thường dùng thịt nạc dăm (phần thịt có cả nạc lẫn mỡ) thì sẽ đỡ bị khô, ăn sẽ mềm và ngậy hơn.
5. Rán làm hai lần thì nem sẽ giòn hơn. Điều chính lửa vừa cũng rất quan trọng, lúc đầu có thể để lửa to cho dầu nóng nhưng sau đó phải hạ lửa phụ thuộc vào cỡ chảo, lượng dầu và lượng nem trong chảo. Nếu để nhiệt lớn quá nem dễ bị cháy vỏ mà sống nhân.

CHÚC QUÝ KHÁCH THÀNH CÔNG VỚI MÓN ĂN TỪ CỐM LÀNG VÒNG

Theo: dacsancomvong.com